「疫情過一年，餐飲業重創恢復了嗎？」
2020 新冠肺炎肆虐，餐飲業景氣重創，全產業單月營業額下降 23.5%，
比當年 SARS -17.5% 受傷還深，而過了一年後的現在呢？餐飲景氣恢復了嗎？
因為一起追求更好的生意，所以更仔細
一家餐廳可能是善於囊括全部類型的料理高手；亦有可能是專注深研特定領域的靈魂職人，早午餐、烘焙 / 甜點、鍋物、小吃、盒飯廚房、中式 / 異國料理、酒吧、飲料冰品店…等，各店家以不同的訴求來服務消費者，除空間的體驗與享受外，消費者拿在手上的菜單，就如同個人名片相同，是餐廳與每一位消費者自我介紹的重要媒介， 亦是 iCHEF 認真看待業態分類與發展趨勢的文本依據。因此，如何細究餐飲業的店家業態，成為趨勢脈絡分析的重要分析單位。
iCHEF 聯手就愛開餐廳，與台灣市場趨勢研究的領航者 – 東方線上消費者研究集團， 共同呈現此份「2020 年度餐飲景氣白皮書」，同時感謝 iCHEF 的 8,000 家用戶，刻畫著台灣餐飲的生命力與風貌，一同為在餐飲界努力的經營者們，提供餐飲趨勢變化的脈絡！一起讓開餐廳成為一門更好的生意！
疫情衝擊的 2020 年，餐飲產值蒸發 340 億
疫情衝擊的 2020 年，整體餐飲業成長率不若過往:台灣雖較國外疫情控制得當，但仍因疫情衝擊的關係，台灣餐飲業在 2020 年之年營業額為 7,776 億元，較 2019 年營業額 8,116 億元下降 -4.2%，回到 2018 年之產業水準 (7,775 億元)， 可知 2020 年整體餐飲環境乃因疫情挑戰而深受影響。
餐飲景氣回溫未回穩，下半年依舊負成長
2020 年中後，整體家庭經濟信心緩步復甦，仍應審慎看待市場後續發展，2020 年 Q4 緩步復甦但年增減比不如 2019 年：透過年度增長率來看，2020 年第四季的家庭經濟信心指標有上升的態勢，但表現不若 2019 年的 10 月起增溫的速度，故在年增率上有突出的衰減情況，相關業者面對 2020 年第四季應較 2019 年同期有更為辛苦的感受。
疫後緩步復甦，消費信心指數偏向悲觀
由台經院發布的消費者信心指標來看，消費者對於家庭經濟狀況「未來半年」的看法自 2 月以來逐步下滑，直到 2020 年 5 月調查時開始反轉緩步回溫;然而值得注意的是，雖有緩步回升的跡象，但 2020 年 5 月 – 12 月消費者表示對於未來半年家庭經濟狀況的信心指標，仍是屬於「悲觀」的狀態 （全年指標皆低於 100，平均為 86.5）。
抗跌城市 No.1 — 台南
在整體上表現，可知 2020 年餐飲業的增長動能主要為來客組平均單價提高，故雖來的客量減少，及外帶 / 外送雖全年度持平發展， 但讓整體營業額有增加的情況。台南在各指標都成正面增長，故在營業額上的表現亮眼，在全面性的增長之下，亦代表市場可能有結構性的改變，相關餐飲業者須進一步了解該市場外部環境資訊。
外帶外送成長 No.1 — 桃園
在總體角度雖看到整體的外帶 / 外送單數與 2019 年差異不大，但實際在桃園 / 台中 / 台南有明確的增長，桃園甚至較 2019 年有+8.5% 的年度增長，訂單增長比例驚人，故外帶 / 外送對六都各自的影響，仍有其差異性。
韓式料理開紅盤，營業額 +21.3%
2020 年，餐飲業的來客組數多為持平或略減，但韓式餐飲逆勢亮眼成長，來客組數大幅增長 23.6%，營業額也同步上漲 21.3%。除了特殊風味吸引目光，加上部分菜單綁定現場較易成單的餐點加點，轉換場合（外送 / 外帶）後，被取代或是需求消失一方面也反應外送 / 外帶的客群差異。
客單價冠軍 — 酒類餐飲店 1,250 元
整體來說，內用撐營收；外帶 / 外送消費力攀升以抗衡疫情壓力，各業態仍是以內用的每組來客均價為高，最低差異為 100 元 （麵店 / 小吃店），最高差異為為將近 1,000 元 （火鍋店），其中以酒類餐飲店（居酒屋、酒吧、飲酒店）居客單價之冠，達 1,250 元，年成長 9%。因此除外帶飲料店外，內用的用餐方式仍為各業態主要的營收支柱。
外帶外送市場進入「穩定期」
2020 年每月外帶 / 外送比例皆在 45% 以上，除疫情影響的月份外，其他月份相較去年變化不大，而全年累積達 0.2% 的外帶 / 外送之訂單增長率，整體看來外帶 / 外送雖在 2020 全年與 2019 差異不大，但細究各月的變化，可知在疫情期間外帶 / 外送服務成為餐飲業的重要營運方式 （4 月份達 53%），即便在疫情結束後減少到與之前相同水準，但自 7 月起仍逐步增溫（由 47% 逐月上升到 49%）。
