2019年第一季餐飲白皮書

「景氣一片低迷,我這樣經營得到底好不好?」老闆的心聲我們都有聽到!

就愛開餐廳和 iCHEF 攜手鉅獻「餐飲白皮書」,希望幫助所有老闆們、管理者和從業人員,了解現況、把握商機!

不是產業景氣好壞,而是每一家店的生意好壞

iCHEF 陪伴餐廳老闆開店,而不只是賣開店設備。因此比起有沒有開更多店,我們更關心 iCHEF 5,000 家店生意有沒有越開越好

政府提供了餐飲產業的走勢,但產值上升可能吸引更多競爭,反而導致單店業績下滑;而產值下降亦可能加速淘汰體質不佳者,而讓存活的單店業績上升,因此不一定能反映老闆經營感受

媒體多報導新品牌或是結束營業店家的近期業績成效,但是較少報導穩健經營店家的經營狀況,以資不同地方的老闆們對自己的經營成效進行評估

與 5,000 間餐廳一起,讓開餐廳成為一門更好的生意

因此在製作此白皮書時,iCHEF 只挑選經營超過兩年以上的店家資料,以進行『同一間店今年比起去年』的營業額、來客組數、以及客組單價的分析。

同時我們將生意特別好與變化特別大的例外店家,從報告中移除,以求更接近整體店家的平均經營感受。

2019Q1 南北走勢反轉

雙北下跌,台南與高雄拉升

相反於 2018 年北區上升、高雄下降的趨勢,2019 年第一季雙北下跌而高雄上升,台南則持續成長

餐酒館持續居冠;冰品飲料店客單價上升

餐酒館(酒吧)

營業額年比成長 13.1%,來客數與客單價雙成長,持續推動營業額成長。

冰品飲料店

延續了 2018 年第四季的成長動能,在 2019 年第一季持續成長將近 10% ,但來客組數其實衰退了 13 %。

火鍋店與咖啡廳止跌回升,來客數與客單價皆穩定成長

火鍋店

在經歷過 2018 年底的衰退後,在 2019 年第一季拉回平盤,推估是在去年衰退浪潮後減少火鍋店數量,在需求量不變的情況下拉穩了整體成長。

咖啡廳

而最讓人驚豔的是咖啡廳在經歷過 2018 年的全年衰退後,即便在總體家數持續增加的情況下,在 2019 第一季依然展現出了來客組數跟客組單價同步正成長


由 iCHEF 與就愛開餐廳聯手鉅獻「台灣餐飲白皮書」
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就愛開餐廳

就愛開餐廳』是關於如何經營餐廳,以及各式各樣的開店故事。
我們想讓浪漫的人不寂寞、困難的人不孤單。
希望能幫開餐廳的人,找到自己要的方向。

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