2018年度餐飲白皮書

「景氣一片低迷,我這樣經營得到底好不好?」老闆的心聲我們都有聽到!

就愛開餐廳和 iCHEF 攜手鉅獻「餐飲白皮書」,希望幫助所有老闆們、管理者和從業人員,了解現況、把握商機!

不是產業景氣好壞,而是每一家店的生意好壞

iCHEF 陪伴餐廳老闆開店,而不只是賣開店設備。因此比起有沒有開更多店,我們更關心 iCHEF 5,000 家店生意有沒有越開越好

政府提供了餐飲產業的走勢,但產值上升可能吸引更多競爭,反而導致單店業績下滑;而產值下降亦可能加速淘汰體質不佳者,而讓存活的單店業績上升,因此不一定能反映老闆經營感受

媒體多報導新品牌或是結束營業店家的近期業績成效,但是較少報導穩健經營店家的經營狀況,以資不同地方的老闆們對自己的經營成效進行評估

與 5,000 間餐廳一起,讓開餐廳成為一門更好的生意

因此在製作此白皮書時,iCHEF 只挑選經營超過兩年以上的店家資料,以進行『同一間店今年比起去年』的營業額、來客組數、以及客組單價的分析。

同時我們將生意特別好與變化特別大的例外店家,從報告中移除,以求更接近整體店家的平均經營感受。

2018年度餐飲白皮書_總結標題1

2018年度餐飲白皮書_總結標題22018 年全年節氣商機走勢「反常態」


旺季不旺

2018 年春節期間的整體平均業績明顯比 2017 年來得低,觀察主要是消費市場態度保守影響。

淡季不淡

每年暑假結束的 9 月歷來都是餐飲的淡月,但是 2018 年與去年相比卻出現小漲

冬天不冷

2018 年冬季不冷,對本身就已經競爭加劇的火鍋業更增壓力,但冰品飲料業卻因此受益

2018年度餐飲白皮書_總結標題32018 年全台各地景氣差很大


整體

除了 1、2 月的過年期間,每區年比營業額都下降,但進入 Q2 後慢慢回溫,而各地區年比營業額的走勢開始出現落差。

台北年比營業額都很穩定,整體的景氣大致持平。

新北Q2 開始的年比營業額快速拉升,在 Q3 回穩但 Q4 以微幅衰退收盤。

台中全年穩定,從 2017 年的衰退中提升,呈現跟台北一樣的走勢。

台南穩定拉升,年比營業額從年節期間的衰退 25% 到 Q4 的 7% 正成長。

高雄全年衰退,年比營業額每個月持續在 0% 到 -10% 範圍內。

2018年度餐飲白皮書_總結標題4咖啡廳辛苦經營,但持續擴大

營業額負成長

咖啡廳在 2018 年平均比業績每月多是負成長,其中 8 月慘跌 8%,但下半年開始持續拉升

家數快速成長

咖啡廳的數量持續快速成長,在 2018 年終,iCHEF 所服務的開立一年以上咖啡廳數量就增加了約35%

客單價成長

整體來說,咖啡廳全年都是年比客單價成長大於來客組數成長

酒吧正夯,平均業績成長超過 20%

家數大幅成長

我們觀察到新增的酒吧其實是餐酒館,開立超過一年的酒吧與餐酒館的數量成長超過 56%

營業額穩定成長

這些開立超過一年酒吧與餐酒館在 2018 年的平均年比業績依然可以逐月穩定成長,甚至單月超過 20%

成長策略調整

來客組數的成長在下半年稍退,但同時卻看見客單價被拉升。


暖冬與加劇競爭,火鍋業 2018 冬季不旺

冬季營業額衰退

2018 年 Q2 開始,火鍋呈現穩定成長,但是進入 Q4 就年比平均業績衰退達 12%

家數大量成長

2018 年前三季開立一年以上的火鍋店的家數都保持穩定,但進到 Q4 時家數卻增加了 30%

暖冬降低需求

但在火鍋業年比平均業績衰退 12% 的 Q4 中,冰品飲料業卻成長了 29%

美式餐廳穩定上升,中式餐廳競爭加劇

美式餐廳

經歷過前幾年的衰退,消費市場對美式餐點的需求回溫,因此 2018 年的美式餐廳年比營業額年後穩定上升

中式餐廳

中式餐廳在新年期間表現強勁,是少數年節期間抗跌的類型,年比營業額進到 Q3 由漲轉跌,應該是低消費力族群的消費減少但高消費力族群消費不變。


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就愛開餐廳

就愛開餐廳』是關於如何經營餐廳,以及各式各樣的開店故事。
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希望能幫開餐廳的人,找到自己要的方向。

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