餐廳老闆該學的日式服務技巧有哪些？
日式餐廳重視「一期一會」，把與每位客人的相見都當成最後一次相會，因此格外講究從進門到離開的每個服務細節。《就愛開餐廳》歸納十個入門要點：用充滿朝氣的招呼語迎客、不背對進門的客人、不打擾客人用餐、主動打包、該冷的冷該熱的熱、連啤酒泡沫比例都講究、親自引路而非手指方向、記住熟客喜好、找零用新鈔，以及目送式送客，掌握細節就能為餐廳服務加分。
日式餐廳的經營重視「一期一會」，與每一位客人相見，都像是最後一次相會！ 因此，他們特別重視客人從進門到離開之間，每一個服務的小細節。餐廳的服務人員每天要面對上百位客人，如果每一位上門的客人，都只能與你交會那麼一次，如何讓那一次的體驗在對方心中留下美好的印象，便是日式服務的精神所在。
當然日式服務的學問不是一兩天就能學會，服務的細節更是成千上萬種，《就愛開餐廳》在這裡歸納出10個入門的服務要點，讓餐廳老闆們能迅速抓住日式服務精神的要領，學習他們的長處，為自己的餐廳帶來加分效果！
1. 充滿朝氣的招呼語
即使在台灣，走進日式壽司店或拉麵店，也常常可以聽見吧檯師傅用日文大聲地和進門的客人打招呼。除了讓人有彷彿置身日本的錯覺外，也會讓客人有被注意到、關心的感覺。
2. 不會背對進門的客人
就像劇場的演員不會背對觀眾，餐廳站櫃台迎客的招待員也一定會正面迎接上門的客人，以表示歡迎及尊重。
3. 不打擾顧客交談或用餐
最好的服務，就是感受不到它的存在。不管在客人桌邊收拾餐盤、倒熱茶，都不打斷客人的交談，或讓客人覺得被打擾，讓他們能好好享受餐點，才是不著痕跡的好服務。
4. 主動的打包服務
日式服務的決勝關鍵在於他們的「善於觀察」，不只在桌邊觀察口味合不合客人胃口？也注意餐點是否太過豐盛，客人已經吃不下？主動詢問是否需要打包，出其不意的額外服務就能打動客人的心。
5. 該冷的冷，該熱的熱
溫度的控制是許多餐廳容易忽略的。隨餐附的熱茶一定要勤更換、保持熱度。冷食用冷的餐盤盛裝、熱食的餐盤則應該保持溫熱。另外，客人平均 5~7 分鐘會喝完一杯啤酒，若挑選不鏽鋼保冷杯，便能讓啤酒的溫度在這段時間下降不超過兩度，保留完美口感。
6. 連啤酒泡沫比例都講究
啤酒在端上桌時，連啤酒杯裡的泡泡比例都要注意，若能抓出精準的 3：7 比例（為了隔絕空氣與啤酒，避免啤酒酸化），就能讓客人喝到最舒適的口感。
7. 引路，而非指路
當客人詢問「洗手間在哪裡？」時，服務生親自引路，帶領顧客至洗手間門口，而非只是以手指示方向，貼近心坎的親切服務，也能在餐點之外給顧客留下好印象。
8. 記住熟客的喜好
講究門道的師傅更記住熟客的特殊喜好。不管是記住對方手機號碼，在電話訂位時就直接道出姓氏，或是料理時親切的聊到「我記得您不吃蔥。」都會讓客人覺得被重視，成功打進他們的心。
9. 找零時使用新鈔
找零時注意紙鈔的新舊，較髒較多皺摺的紙鈔一定擺在最底層，先找給客人整潔的新鈔。講究的日本餐廳甚至會清洗硬幣，或花時間到銀行兌幣新鈔，讓客人付完帳都能留下好印象。
10. 目送式送客
日本的餐飲文化是真心誠意招待每一位上門的客人，當客人消費完後，許多師傅會目送甚至鞠躬至客人離開，就像招待前來自家享用晚餐的客人般，表達真心相待之意。
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日式餐廳把與每位客人的相見都當成最後一次相會。服務人員每天要面對上百位客人，但對客人而言可能只交會這麼一次，如何讓那一次體驗在對方心中留下美好印象，正是日式服務的精神所在。
當客人詢問洗手間在哪裡，服務生會親自引路、帶領顧客到門口，而不是只用手指示方向。這種貼近心坎的親切服務，能在餐點之外給顧客留下好印象。
找零時會注意紙鈔新舊，把較皺、較多摺痕的紙鈔擺在最底層，先找給客人整潔的新鈔；講究的日本餐廳甚至會清洗硬幣，或花時間到銀行兌換新鈔，讓客人付完帳都能留下好印象。
