多數的餐廳都會對銷售菜色做定期檢視，每季更新並刪除銷售量最差的20% 產品，再替補新研發的菜色，如此一來便可與時俱進迎合市場需求，也帶給客人更多的新選擇，針對年菜的菜單設計，絕不是挑出高人氣的山珍海味就足夠，有些雷區在開賣前就得注意，誤踩痛點很可能會賠了營收又掉粉。
雷區一：只賣一整套菜色，不能單點
菜單設計需滿足現代「小家庭」需求，不是每一組客人都會想外帶從開胃菜、主菜到甜點的一整套年菜，因此一定要設計、甚至主打如佛跳牆、竹筍干貝雞湯等份量大的「單品」，一方面能呈現餐廳烹調高湯、精修和發泡食材的傳統真功夫，一方面也別忘了在傳統菜色創造驚喜，例如在一般常見的佛跳牆食材中加入升級版食材，並在外帶盒附上繁工費時的製作過程和食材故事，讓整甕佛跳牆帶來滿滿的奢豪儀式感，點亮居家的年節餐桌。而整套菜色則要考量澎湃又養生、創新又健康的飲食趨勢，少油少鹽少糖卻要做到美味不減，才是真正的吉祥又如意。
雷區二：說菜忽略文化與年節習俗
在〈搶攻過年外帶市場！菜單設計最關鍵〉文中提及，以「招牌菜」延伸作年菜發想，能有效傳達餐廳的品牌故事，但千萬別掉入一成不變的思維，認為把招牌菜加大成6～8人份就成了澎湃年菜。大年夜一年只有一天，一家人圍爐時享用的團圓飯必要來點沉浸感，年菜設計須迎合年節傳統、時事趣味、彩頭習俗等命題，無論是改名——「蔥油雞」改做「聰明成家蔥油雞」、「燉牛肉」改做「鴻運當頭燉金牛」；或是微調食材，將蛋白杏仁茶加上燕窩這類高檔食材增添年歲喜慶感，都是必要燒腦並精算成本與效益的過程。
雷區三：忽略菜品復熱後的口感
客人買回家的年菜復熱後的口感和味道，至少要還原到八成以上才算及格。這也是外帶年菜總是極少綠色蔬菜的原因之一，復熱後很難保持蔬菜的鮮綠嫩甜。宜選擇不易出水和復熱口感不容易變老的肉類例如雞腿、牛腩肉，而有象徵昌盛吉祥的白鯧魚若是做成鯧魚米粉自然是內用王牌，但針對外帶菜單可以改為乾煎白鯧，客人回家用氣炸鍋復熱依然美味。而冷凍佛跳牆復熱也有其下料順序，可額外製作小卡指點消費者，例如前一晚先將調理包完全解凍，下料先放肉類再放菇類、海鮮與乾貨，最後才放芋頭避免湯汁雜稠。
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