2020 年新冠肺炎衝擊全球，也讓過往十年持續成長的台灣餐飲業，經歷了第一次大幅度下跌，產值蒸發了 340 億，隨著疫情控制，餐飲業景氣持續回溫，本以為進入 2021 會開始回穩，豈料又在五月疫情加劇，重創五六月的餐飲業，受創程度遠比2020 年四月還深（如下圖），也讓許多店家在這一波震盪中歇業，2022年一月本土疫情激增，餐飲老闆們的心臟恐怕又要再操一次。
總體餐飲業景氣 2020.01 – 2021.06
線上接單一點也不潮
其實從電話普及，大家開始會打給巷口的早餐店，並跟老闆娘說：「我要一個火腿蛋和一杯大冰奶，待會過去拿！」的時候，就開啟了「線上接單」的時代！只是這個線，是電話「線」的線，而動作快又記性好的老闆娘，也會在你進到早餐店時準備好你的早餐，這時候的客人是為了節省時間，也只會打給日常頻繁消費的店家。
隨著網路時代興起，電話開始被捨棄了，「線」變成網路「線」的線，從電話點餐，到現在用外送平台、LINE 點餐等，因此我們從來沒離開過線上接單，但人們的需求開始改變了，除了節省時間之外，獲取額外訊息（餐點口味、營業時間）、訂購大量餐點等，也成為聯繫店家的原因，加上這兩年的疫情影響，2021 年五月份更是進入三級警戒，雙北完全不能內用，更加劇了人們希望線上就能夠訂餐的需求，但社交距離、不能多人聚會又限制了餐廳人手的量，導致店裡營運更困難，因此如何開發並更有效率地管理「線上接單」便是很重要的關鍵。
挑對線上接單很重要
為了讓你一次攻克線上接單，我們將它分成主要三類：外送平台、線上外帶、自建外送。「外送平台」不用說，除了主流的 Uber Eats、foodpanda 外，還有很多地區性的小平台，平台好處就是所有東西都處理好了，你只需要上架、出餐，缺點就是抽成高，但若毛利允許，亦或是初期打知名度，也都是不錯好選擇。
「線上外帶」就是自己建立接單系統。想到要做自己的線上點餐，不少老闆們腦子立馬浮現「架網站、寫 App 」等高額的前期投入成本，讓很多店家為之卻步，其實方式可以更簡單，現在有越來越多餐飲科技工具，能夠協助你快速打造線上點餐，但這麼多系統和軟體怎麼選？掌握以下五要點，就一定不吃虧：
1. 一定要簡單好上手
如果你聽不懂，「感覺很複雜」，就也不用買給店裡用了！一套好的軟體或系統，一定要簡單，餐飲業流動率高，一個人系統要花一個月訓練太不划算。
2. 月費是你的好朋友
為了能夠降低前期成本，以及讓團隊適應流程，建議一開始不要冒然買斷系統或軟體，硬體還能轉手，軟體可沒辦法，選擇三個月到半年的軟體，讓夥伴們一起嘗試，才能找到合用的系統。
3. 拒絕成為系統孤兒
賣的時候一定都好好好，出問題的時候找不到。在購買的時候，一定要仔細詢問後續的客服制度是否完整，系統壞了、硬體壞了怎麼辦，才不會買了擺好看。
4. 串接 POS 很重要
店裡櫃檯就夠小了，人手也已經夠少了，哪有空間擺？哪有時間操作？如果使用複數以上系統，建議用 POS 通通串起來，免得訂單東落西落。
5. 報表清楚不可少
不論用什麼平台、什麼系統，報表一定要清楚明瞭，能夠協助你掌握店裡營運數據，這樣才能評估什麼才是真的有用！
自建外送就屬於更高階的了，除了要便捷、有效率的管理線上接單外，還要能靈活調配外送員。那在踏入線上接單這條路前，要先準備的事情是什麼呢？答案就是你的財務！
接著下一篇：〈投入新戰局，盤點財務超重要！〉
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