餐廳投入外送前如何盤點財務健康度？
投入外送前必須重新計算多通路財務結構，不能再用單一 FLR 比例衡量。要分通路計算食材毛利：現場內用毛利最高，外帶打折後次之，外送平台抽成三成後毛利最低。先用十題「線上接單健檢」確認：所有銷售是否有記錄、各通路業績比例是否清楚、毛利率是否超過40%、淨利是否高於10%、每月是否按時支薪，以及外送平台訂單在無促銷時是否仍能獲利。總分低於40分建議先重新盤整店內成本再啟動線上通路，60分以上可積極推進。
投入外帶外送市場前，必須先盤點你的財務狀況。以往的餐飲業管理都是用 FLR 比例來追抓百分比（ Food、 Labour、 Rent ），加起來應在營業額的百分之多少，再去控制其中的比例，然而，該結構計算並不包含外送平台或支付的分潤。過去的公式已經不適用，不能再以舊思維來思考，因為「只有一套 FLR」就更該將通路分開計算。 首先，問自己一個最重要的問題——「每一天開店你要賺到多少毛利？」從「食材成本」來看，一樣是毛利，從前你可能會扣除四成左右的食材成本，然而，食材毛利會因為來自不同的「通路」而有所不同。 舉例來說：你有三個通路——現場、現場外帶、外送平台。 外帶優惠打九折，而外送跟內用價格相同。一樣是 100 元的餐點與 30 元的食材成本，三個通路都賣 100 塊，營業額總共 300 元。 你的現場通路獲利為 100-30=70 元；外帶通路打九折，獲利為 100-30-10=60 元；外送平台抽成約三成，獲利降為 100-30-30=40 元。實際上的食材毛利收益，會因以上狀況而有所不同，已不再是從前的單一變數，必須切分計算，才能真正獲利，一起透過下方的「線上接單健檢」來檢視自己的營運狀況吧！線上接單健檢
不論你是正要開始經營，還是經營了一段時間，都可以用這份健檢來確認，現在的財務結構和經營結構是不是良好的狀態！ 以下題目若答案為是，則計分 10 分；為否，則計分 0 分。- 所有管道的每一筆銷售都有記錄？（不論使用人工或是 POS）
- 清楚店內的財務結構並了解內用、外帶、外送佔業績多少比例嗎？
- 毛利率有大於 40% 嗎？
- 淨利扣掉所有成本、費用和税，仍高於10% 嗎？
- 有每個月按時發放自己薪水嗎？
- 疫情期間仍能負擔所有成本？
- 就算只有從外送平台來的單，仍能獲得想要的利潤？
- 已經有穩定的非外送平台的線上接單？
- 有經營 Google 我的商家（Google Map 地標），並能帶來新客人？
- 有經營自己的 LINE 官方帳號（LINE OA）？並能夠將上面的會員轉化成業績？
