卓也小屋的十五年開餐廳經驗談|多品牌經營,串成生態圈

「我本來沒想那麼複雜,弄個民宿過生活就好,但計畫永遠趕不上變化。」卓也小屋創辦人卓銘榜說。

2003 年,政府開始推廣休閒農業,以農為本的食宿娛樂漸漸發展起來。在這波浪潮下,卓銘榜與太太在苗栗成立卓也小屋。座落在山間、以穀倉為賣點的特色民宿很快就吸引不少旅客。但台灣市場規模小,若要生存下去,需要多面向經營,於是他們除了推出藍染 DIY 體驗活動、更一步步深耕餐飲,將卓也小屋打造成一個吃住玩全包的度假村。而這,完全不在卓銘榜最初的創業計畫之內。

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餐廳的心臟-廚房空間規劃

若將餐廳看作一個人,那麼廚房就是心臟,負責讓血液流動,讓氧氣、養分等重要物質運輸去該去的地方,藉以維持身體正常機能,因此擁有一個運行順暢的廚房,就能讓所有人流暢的運作,不至於打結、塞車造成問題,像是製作餐點時,所有碗盤都放下方的櫃子,彎腰蹲下的頻率就變得很高,一整天下來的疲憊程度就會增加;又或者出湯的 SOP 最後要撒胡椒,胡椒罐卻放置離出餐口很遠,導致要來回走路,不但讓出餐效率慢,員工心情也容易受影響,所以出餐正確和效率差、設備器具使用期限變低、甚至員工的心情不佳,都可能是廚房空間規劃出了問題,而這些是再好的外場服務、再美的空間裝潢都無法彌補的事情。

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開餐廳生存戰:為什麼要跟員工開會?


「溝通」一直是各個企業的痛,如果很頻繁就會很花時間,有效率的制式又似乎達不到效果,總在「有效」和「時間」中拉扯,甚至常常花了時間也不一定有效,有溝沒有通,著實令大家都很煩惱,我的老朋友張老闆也不例外。

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2019 年第二季餐飲景氣白皮書

「景氣一片低迷,我這樣經營得到底好不好?」老闆的心聲我們都有聽到!就愛開餐廳和 iCHEF 攜手鉅獻「餐飲景氣白皮書」,希望幫助所有老闆們、管理者和從業人員,了解現況、把握商機!
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弱童有晚餐3:我們樸實的日常,孩子難得豐盛的晚餐|好餐廳計畫小札記

你難得豐盛的晚餐,是長什麼樣呢?

人生開始浮現這問題,要從還在尋找、評估「好餐廳計畫」合作夥伴階段的某天,到了基隆的陪讀班走走看看說起。

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