開餐廳生存戰:輕鬆排班的三個訣竅

良好的排班制度,是餐廳營運的重要根基,但排班的眉角很多,如果沒注意,很容易讓餐廳運作變得非常混亂。我就遇過一個餐廳老闆,他的員工薪資表很「有趣」,有的正職員工月休四天,也有月休五、六,甚至七天的版本,總之就是每個員工的休假天數都不一樣,而且休假越少,薪水越高。看起來很彈性對吧?其實這樣對餐廳業者來說簡直麻煩透頂,因為雖然給員工方便,但老闆就得更費心排班,甚至還會出現找不到人上班的情形。所以到底該如何排班呢?

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「2020 新型冠狀病毒」肺炎疫情餐飲景氣快訊-0630

為了研究「2020 新型冠狀病毒」(以下簡稱武漢肺炎)對於餐飲業的影響,《就愛開餐廳》和 iCHEF 攜手合作,從 iCHEF 系統資料庫抓出超過 10,000 間店的歷史資料,刪減掉變動過大的資料樣本,鎖定了 2019 年起皆使用 iCHEF POS 的 1,424 間店家為樣本、超過 2,560 萬筆交易紀錄來研究,本次快訊聚焦在端午連假,並比較上半年的主要節日,來追蹤疫情影響,接下來會持續更新,歡迎到《就愛開餐廳》粉絲團設定「搶先看」以收到最新消息!

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被車撞、被趕走都不怕 日料師傅一圓 16 年餐飲夢|詠食日式料理

人生沒有白走的路,這句話套在台南日式料理店詠食的老闆阿傑身上,再貼切不過。從小就覺得日本料理師傅站在板前處理食材的樣子帥氣到不行,阿傑立定志向成為日料師傅,才國二就跑到台南的一間日本料理餐廳打工,只是白天上學,晚上還要上班,對年紀還小的他來說實在吃不消,沒多久就哭著跑回家。看到阿傑這樣,他爸爸只說:「如果你從第一份工作就這麼容易放棄,那以後什麼事都做不成。」這句話深深烙印在阿傑心中,工作態度從此 180 度轉變,於是他把眼淚擦乾,隔天乖乖報到,一做就是兩年半。

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