「基礎工程」包含水電管線及空間格局，是建置餐廳廚房的基礎，如果沒有打好，營運時就會出現各式各樣的問題，小問題只是造成員工或客人不便，大問題卻會導致歇業重整，甚至被相關政府單位強制暫停營業。
延續上一篇關於廚房基礎工程注意事項，以下將針對用電、排水和消防等面向來討論，提供更多專業分享給餐廳經營者參考。
推開木門，第一眼看到的是新竹餐廳「The BBQ House」的字樣化作黃藍色的霓虹燈，還有透明冰櫃裡放的肉。「記得等等到冰櫃前挑喜歡的肉啊！」共同創辦人 Stanley 驕傲地說，這裡的點餐方式是讓客人選擇自己喜歡的肉品、部位和份量，想吃多少秤多少，「在外面找不到跟我們一樣的！這樣的組合只有我們在做。」為什麼會有如此特殊的用餐型態呢？
武漢肺炎來得又兇又猛，根據我們「餐飲之疫 77 天景氣白皮書」研究資料顯示，台灣餐飲營業額年比年的成長率，從二二八連假的 -13.1% 跌到清明連假的 -23%，已大幅超過 2003 年 SARS 期間的最低點 -17.5%，為了拯救中小企業，政府陸續推出紓困方案，包含補助和貸款，但補助金額幾乎都是小額，而貸款雖然利率和申貸程序比往常優惠，但大多需要足夠的信用或抵押，對小型餐廳來說依然是很大的負擔，那麼小店又該如何獲得更多資金來應付這波餐飲隆冬呢？
2020 年註定是個不平凡的一年，一開春就遇到了世紀之疫「新型冠狀病毒」，一開始時只在中國燃燒，未料不到三個月就在全世界沸騰，隨著疫情擴散、確診和死亡病例增加，人心惶惶自然大幅降低了消費行為，讓身在餐飲業的我們更是首當其衝，客人們減少了不必要的餐飲消費，週末聚餐到連假狂歡都受到嚴重影響。我們該如何準備？我覺得關鍵字有三：安心、品牌、一個理由。