餐廳的舞台魔力 - 開放式廚房

開餐廳是許多人心中最浪漫的夢想,除了實現自己當老闆的目標之外,本身若已經是廚師背景的,更想沈浸在不停鑽研、精進技藝的職人世界中。

近年來消費者的用餐習慣開始改變,除了冒出各式各樣的飲食方式,像是生酮飲食、得舒飲食、地中海飲食等,外送服務比例也大幅增加,甚至在食安、健康等問題的情況下,選擇減少外食、增加自己下廚做菜的頻率,因此讓餐廳經營變得越來越難、越來越複雜,只靠「好吃」就想要生意興隆的那個年代老早不存在了。

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「外送」會幫助、還是摧毀小吃業?外送平台成本一次拆解

日前 Ptt 上有一篇爆文『 [爆卦] 外送擋到誰的財路』,作者以東區店面房東身份指出,外送興起首先打擊到的是商圈店面的房東。

該作者的論述是,現在的商圈不動產,多靠餐飲業在維持精華路段店租,如今線上外送模式興起,街邊店面與看板的曝光效益降低,進而會讓餐飲業者發現不如轉進巷弄,省租金來降低成本,並回饋在售價上面。只要在外送平台上比別人便宜 5 塊,訂單就會大量聚集,就像電商平台一樣。

這個遷址趨勢,將讓街邊店租無法維持,進而折損精華區店面屋主的利益。因此,外送興起誰吃虧?那些收高店租的房東也是其一。

該篇文章底下討論激烈,有些人重視土地正義的面向( 房東收高房租本來就該死),有些人關注勞權與管理(外送員路上鑽來鑽去),有些人喜歡商業評論( 雲端廚房就是未來)。但似乎沒有人關心,外送生意越來越好的餐廳們,真的有過得更好嗎?

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弱童有晚餐2:直擊生產線!月供8,000頓晚餐的3人央廚|好餐廳計畫小札記

非營利組織 1919 食物銀行 透過自家 3 人央廚團隊,供餐全台數千位弱勢兒童,連數個縣市政府都想攜手合作,他們怎麼做到的?現在就跟著我,一起前進台中 1919 食物銀行園區,邊和央廚扛壩子營運組長郁親聊聊,邊直擊調理包的誕生吧!

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