「我本來沒想那麼複雜，弄個民宿過生活就好，但計畫永遠趕不上變化。」卓也小屋創辦人卓銘榜說。
2003 年，政府開始推廣休閒農業，以農為本的食宿娛樂漸漸發展起來。在這波浪潮下，卓銘榜與太太在苗栗成立卓也小屋。座落在山間、以穀倉為賣點的特色民宿很快就吸引不少旅客。但台灣市場規模小，若要生存下去，需要多面向經營，於是他們除了推出藍染 DIY 體驗活動、更一步步深耕餐飲，將卓也小屋打造成一個吃住玩全包的度假村。而這，完全不在卓銘榜最初的創業計畫之內。
若將餐廳看作一個人，那麼廚房就是心臟，負責讓血液流動，讓氧氣、養分等重要物質運輸去該去的地方，藉以維持身體正常機能，因此擁有一個運行順暢的廚房，就能讓所有人流暢的運作，不至於打結、塞車造成問題，像是製作餐點時，所有碗盤都放下方的櫃子，彎腰蹲下的頻率就變得很高，一整天下來的疲憊程度就會增加；又或者出湯的 SOP 最後要撒胡椒，胡椒罐卻放置離出餐口很遠，導致要來回走路，不但讓出餐效率慢，員工心情也容易受影響，所以出餐正確和效率差、設備器具使用期限變低、甚至員工的心情不佳，都可能是廚房空間規劃出了問題，而這些是再好的外場服務、再美的空間裝潢都無法彌補的事情。
「溝通」一直是各個企業的痛，如果很頻繁就會很花時間，有效率的制式又似乎達不到效果，總在「有效」和「時間」中拉扯，甚至常常花了時間也不一定有效，有溝沒有通，著實令大家都很煩惱，我的老朋友張老闆也不例外。
「景氣一片低迷，我這樣經營得到底好不好？」老闆的心聲我們都有聽到！就愛開餐廳和 iCHEF 攜手鉅獻「餐飲景氣白皮書」，希望幫助所有老闆們、管理者和從業人員，了解現況、把握商機！
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你難得豐盛的晚餐，是長什麼樣呢？
人生開始浮現這問題，要從還在尋找、評估「好餐廳計畫」合作夥伴階段的某天，到了基隆的陪讀班走走看看說起。